イタリア料理店はもちろん、いまでは居酒屋などでも定番となったカルパッチョ(Carpaccio)。日本では魚介のイメージが強いようですが、本来は生の牛肉をマヨネーズベースのソースでデコレーションした「イタリア版牛刺し」ともいうべき料理です。さて、ところで、このカルパッチョという料理名、ある芸術家の名前からとられたものだとご存じでしたか?
時は1950 年、ヴェネツィアの有名なレストラン『ハリーズ・バー』での出来事。ある伯爵夫人が医者から加熱処理した肉を食べることを禁じられました。
店の常連である夫人のために初代店主のジュゼッペ・チプリアーニ氏は、生の牛フィレ肉を薄切りにし、マヨネーズベースのソースでデコレーションしたイタリア版牛刺しを考案。脂肪の少ない若い牛肉はあっさりしており、レモンの酸味を利かせたマヨネーズとも絶妙の相性でした。
そのころ、ルネサンス期のヴェネツィアの画家ヴィットーレ・カルパッチョの展覧会が当地で開催されており、彼の作風である光り輝くような赤と白の色使いを、牛肉の赤とソースの白にだぶらせたチプリアーニ氏はこの料理を「牛フィレ肉のカルパッチョ風」と命名。生肉を食べる習慣がなかったヴェネツィアで、この独創的な料理は一躍脚光を浴びることになりました。
現在ではマヨネーズソース以外にもさまざまなソースが使われています。日本ではカルパッチョといえば魚介のイメージが強いようですが、もとは牛肉の料理だったのです。
